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食材配送:如何鉴别冷冻肉、解冻肉和复冻肉?
冻肉是指经过宰前检疫和宰后检验,经过预冷和速冻处理的鲜肉。刚宰杀的热鲜肉,冷却预冷后须在0℃左右快速冷冻。目的是延长肉的货架期,微生物的活动和繁殖,很好地保持肉的新鲜度,促进肉的成熟,既保证了冷冻肉的质量,又节约了冷冻能量。肉类的冷冻温度一般在-23℃到-45℃之间。温度越低越营养美味,所以冷冻效果越好,肉的品质也越好。冷冻肉在零下18摄氏度冷藏。
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