我们认为在大食堂厨房工程中应注意以下几点:
一、食堂厨房工程设计
根据食材的加工流程,厨房工程的布局设计应遵循以下流程:储存、粗加工、副食加工、主食加工、凉菜加工、大米销售间、洗碗消毒间等。厨具应布置紧凑,减少操作距离,满足设备共用或垃圾集中处理的需要,效率高。还要遵守各岗位的顺序,防止员工工作流程重叠,人员出入口要与物料、垃圾出入口分开设置。
根据作业流程安排厨房设备,避免交叉冲突,提高工作效率。同时要注意设备的特性,如电器设备放置的环境不能太潮湿或有腐蚀性;不要把炉子设在门口或窗户边,以免火被风吹灭,造成危险;使用燃气设备应注意泄漏。此外,加热设备和制冷设备也尽量分开集中放置,避免能源的浪费。对易产生油烟蒸汽的设备加热后,Z好一并排出,便于集中排烟,降低能耗。
第三,食堂的厨具摆放
各岗位使用的厨具,如餐具、刀具等,要根据厨师的操作习惯摆放,每天按固定顺序摆放,方便取用。厨具要及时清洗,水池旁要放置沥水架,经常使用的地方要设置沥水架。Z好的办法是可以悬挂放置,既节省了台面的空间,又方便厨具自然晾干,保持卫生。
四、食堂厨房地面和墙面。
食堂厨房Z重要的安全卫生方面也需要地面和墙面的配合。地面需要使用防滑瓷砖,防腐蚀,易清洗;墙面采用光滑的白色瓷砖或其他雅致的瓷砖,与室内光线和谐,易于清洁。食堂的厨房一般都有快餐席,配套设施有:超市、水果店、饮品店等。这些配套设施都集中在餐厅旁边,方便人们消费。
以上是关于大食堂厨房工程需要注意的相关事项,希望对大家有所帮助。