重庆蔬菜配送如何鉴别蔬菜的新鲜度?

重庆的蔬菜越新鲜越好。新鲜蔬菜不仅色泽鲜艳、口感鲜嫩爽口，而且营养价值高。但是，如果蔬菜在从收获到消费者的整个流通过程中没有得到妥善保存，蔬菜中所含的维生素就会被氧化，尤其是维生素C会不断的流失和减少;重庆的蔬菜在阳光下暴晒，其中所含的脂溶性维生素也会被破坏;新鲜蔬菜存放在高温、干燥、通风的地方。水分蒸发不仅会减轻重量，还会降低细胞和枯萎病的膨胀压力，从而失去鲜嫩品质。同时，会增强蔬菜中水解酶的活性。正是蔬菜中所含的淀粉和果胶破坏了正常的新陈代谢，不耐贮藏。俗话说：蔬菜“早上鲜，中午枯，晚上上菜”。

以下是常见蔬菜新鲜度的鉴别方法：

1个洋葱。色泽鲜艳，外观光滑，无损伤，无病虫害，颈小，不发芽。扎实的手更好。如果它发芽了，它的大部分已经在中间腐烂了。一定要注意它。

2芹菜。色泽鲜绿，活白，叶茎饱满，脆嫩，大小整齐，无黄叶老茎，叶茎表面光滑，无锈斑、污染、虫害，蚜虫和抽薹是优选的。

3个韭菜。叶肉丰满，叶片深绿有光泽，无烂叶、黄叶、干梢、紫根、土质、无斑点、中心无抽薹者为佳。用手抓住韭菜根并摇晃。浮出水面的是鲜货，浮出水面的是旧货;新货在行尾，旧货在舌尾。

4卷心菜。菜球(叶球)实心，外叶色泽鲜嫩，叶质脆嫩，无锈斑、虫害、烂叶。

5花椰菜。花球均匀，色泽雪白或乳白色，头重实，花色细腻，质鲜，肉质脆嫩，无污点，无虫害。机械损伤是选。如果花球松散，颜色变黄，甚至发黑，潮湿，活枯，质量低劣，口感差。

6生菜(生菜)。可食部分为肥大的嫩茎，其嫩叶也可食用。以粗短形为佳，无弯曲，光泽好，表面无锈色，干净整修，上叶不超过五六片，鲜叶无慌乱抽薹，根部无毛根底、皮薄、质脆、水分充足、不萎蔫。

7 阔叶茯苓(Zizania latifolia)。去掉外套壳，z好取肥、鲜嫩、白甜的水竹肉。茯苓肉有黑点、变黑或空心，大大降低其食用价值;茯苓肉的绿色和发黄是质量粗老的表现。

8茄子。茄子有圆、长、短三种形状，但以果形均匀规整、皮色鲜亮、色泽鲜嫩、水分饱满、茄蒂高而直、皮薄、籽少、肉厚、细嫩为佳，无裂纹和锈皮。

9 胡椒粉。它分为甜椒和胡椒。一般来说，果形呈圆柱形，呈钝圆锥形，略带辛辣味。弯曲的长角形，细长而尖的鼻子，辣味大，大小均匀，果肉厚实，肉质厚实，清脆，鲜嫩，不裂，无虫咬。斑点，叶子，不腐烂，不软，不冻更好。

10个黄瓜。常绿有光泽，瓜条直，粗细均匀，质地坚硬，顶花带刺，霜白，是新采摘的鲜瓜。瓜青鲜，有纵棱为嫩瓜;黄色和近黄色的是老瓜;过熟的瓜，肚腩肥厚，瓜子多，凉吃口感差;瓜条有一个大肚皮。尖尖的。细颈是畸形的黄瓜。

11个萝卜。无论是红皮还是白皮，一般都以匀称、外观光滑、色泽鲜嫩、质实、水分饱满、脆嫩、口感好、无病虫害、无麸皮为佳，黑心和狂奔。樱桃萝卜，樱桃要新鲜、干净，无黄叶、烂叶等现象。如果萝卜皮发黑，松散，出现黑点，摸体柔软，说明不新鲜。质量