1.空气解冻法
一般有两种,一是一般有两种:
首先,把冷冻的食物从冰箱里拿出来,放进冰箱里。这种解冻方式时间长,但解冻的食物质量好。
二是冷冻食品从冰柜中取出,在室内空气中解冻,受温度影响较大。使用空气解冻法,一定要注意食物的时间不能太长,尤其是夏天,解冻后细菌繁殖很快,容易造成食物腐败变质。
2.低温高湿解冻法
一般情况下,但对于一些冷冻熟制品,可以采用加热解冻的方法。解冻时一般用小火慢慢加热,在解冻容器中加入少量水慢慢加热。切记不要用大火,以免出现外烂内冷的现象。
因为水的传热性能比空气好,所以可以缩短解冻时间。但需要注意的是,冷冻食品不能与水直接接触,要用密封包装,如密封盒、密封食品袋等。否则食物中的营养成分会被流水冲走,使食物的味道变差。使用流水解冻法时应注意两点:
一,冷冻的生食不宜完全解冻,解冻后用刀切开即可煮熟。
二,不能解冻太多。如果肉类、鱼类等食物全部解冻,会有大量血液流出。
4.微波解冻法
解冻食物是微波炉的“强项”。它利用电磁波使冷冻食品中的极性分子以高的速度旋转,利用分子间相互振动、摩擦、碰撞的原理产生大量热能,其加热方式是从产品材料内部产生的。用这种方法解冻食品,具有生产成本低、效率高、产品无菌生长、占地面积小等优点,是其他技术方法无法达到的。
1.工业微波解冻具有整体回温均匀、速度快、无血水和血浆溢出、节省时间、保持冻品营养不被破坏等优点。
其次,微波解冻取消了自然解冻室和解冻架,避免了水解冻用水的浪费。可以在包内解冻,同时避免水解冻时浪费水资源。