重庆蔬菜配送如何确保饭菜质量

1.副食品应与动物性食品、豆制品、根茎类蔬菜、绿叶类蔬菜、瓜类、豆类、土豆、细菌、藻类等合理搭配。绿色蔬菜占2/3，红色和黄色蔬菜占1/3，在保证蔬菜供应的同时，注意搭配。

2.主食应分粗细两种。粮食、豆类和土豆应尽可能多地分配，并应开展粗粮精细农业。除了米饭，每天准备合适的面食以满足不同的口味。

3.“营养、清洁、科学、合理”是应遵循的原则。具体表现为均衡饮食，在一周内实现各种营养素的合理配比，以满足餐饮员工的健康需求。

4.制定营养膳食时应把握以下几点：

(1) 配方每周都会改变，以免重复样品。

(2) 饮食应尽量选择营养含量高的食物，如豆腐、动物肝脏、海带和胡萝卜作为钙和碘的补充，每周至少吃一次海带或其他细菌和藻类。

(3) 在制定食谱时，要注意季节的特点。

(4) 合理烹饪以避免或减少食物中营养素的损失。

(5) 合理配置菜肴，方便用餐，如米饭和带汁菜肴，肉类食品应配绿色蔬菜等，不仅增加营养，而且吸引食客的兴趣。