一、温度控制
适宜温度范围：蔬菜的保鲜温度通常在0°C到10°C之间，但不同种类的蔬菜有其特定的Z适储存温度。例如，短期储存的净菜产品应控制在2-4℃，而易受冷害的蔬菜（如黄瓜、西葫芦、苦瓜等）可以放在5-7℃，或采取覆盖被子等保温措施，防止蔬菜冻结。
温度稳定性：贮藏期间应维持温度的稳定，避免温度波动过大，因为过大的变幅会导致蔬菜失水加重，表面结露，从而影响蔬菜的品质。
二、湿度控制
适宜湿度范围：蔬菜在储存过程中需要适当的湿度，通常控制在85%到95%之间。高湿度可以减少蔬菜水分的丢失，防止蔬菜干燥和皱缩。
通风与湿度调节：良好的通风系统可以防止冷库内湿度过高或霉菌生长，同时维持库内空气的新鲜度。根据储存量和仓库温度，随时注意通风，以保持适宜的湿度环境。
三、堆放与压力管理
整齐堆放：进入冷库的蔬菜应整齐地堆放，防止堆放压力过高造成蔬菜机械损坏或堆放热量积累，导致蔬菜质量下降。
留有空间：果蔬包装箱堆放时，相互之间须留有一定的空间，以利于库内空气流通，使贮藏物品的温度与设计控制温度相同。同时，堆放高度应与冷库顶面保持60厘米到120厘米的空间，与周边墙面保持50厘米到80厘米的距离，以保持四周通风。
四、防虫害病害
蔬菜保鲜冷库应设计有良好的防虫和防病系统，避免害虫和病原体的侵扰。这可以通过使用防虫网、定期消毒和清洁冷库等方式来实现。
五、自动化控制与监测
现代的蔬菜保鲜冷库通常配备有自动化控制系统，可以实时监控库内的温度、湿度和通风状态，并自动调整到Z佳设定值。这有助于确保冷库环境的稳定性和蔬菜的保鲜效果。
蔬菜出库前要进行逐步升温处理，升温时维持气温比产品温度高3-4℃直至产品温度与大气温度相差不足5℃，以防止出现“出汗”现象（即处于低温的蔬菜在高于其温度5℃以上的空气中凝结水气的现象）。
七、清洁与卫生
定期清洁冷库，确保库内环境的卫生，可以防止细菌和病毒的传播，延长蔬菜的保鲜期。同时，也应注意检查和维护冷库的制冷系统和其他设备，确保其正常运行。
综上所述，蔬菜冷库冷藏保鲜需要注意温度、湿度、堆放与压力管理、防虫害病害、自动化控制与监测、出库处理以及清洁与卫生等多个方面。只有考虑这些因素并采取相应的措施，才能确保蔬菜在冷库中的新鲜度和品质。
